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2012年12月24日月曜日

マコガレイとマフグ -Marbled flounder and Purple puffer -

マコガレイ マフグ 真子鰈 真河豚 北海道 知内町 Marbled flounder Puffer fish Hokkaido

知内町名産のマコガレイとマフグ。

12月下旬ですから身がしまって
美味しい寒の物です。

知内町名産としてはマコガレイは
ともかくマフグは無名で釣りで針を
取られる厄介者だったのが、近年
は味の良さが見直され少しずつ
人気に、特に女性に好まれる味の
ようで、鍋物や唐揚げなどでよく
喜ばれます。

自分の好みは刺身と一夜干し、
刺身はよく切れる包丁で薄造り
にして味ぽんで頂く、食べながら
徐々に薬味を調整すればなか
なか飽きることもない。

一夜干しは適当に塩を振って
飴色になるまで干したものを
炭火でキツネ色になるまで
じっくり炙って頂く、これも淡白
な風味を楽しむようなお味です。

でもマコもフグも今年はもう食べ
納めですなぁ~。

※マフグの血や内臓には猛毒が含まれ
 てます、食べるにはフグの調理師免許
 が必要です、ご注意下さい